LE RICETTE DI ACCOMPAGNAMENTO

Per 2 persone

Ingredienti:

- 2 melanzane

- 2 pomodori grandi

- erbe di Provenza congelate o disidratate

- aglio tritato

- sale, pepe

Lavare, pelare e tagliare a cubetti i pomodori e le melanzane. Cuocere nel microonde (10 minuti coperto a 900W) o nella pentola a pressione (15 minuti). Frullare con un frullatore senza tritare troppo finemente il composto. Aggiungere le erbe di Provenza e un po' di aglio tritato. Condire con sale e pepe. Mettere in frigorifero per circa 1 ora. Servire freddo. È possibile realizzare questa ricetta con le zucchine.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 1 cetriolo

- 2 cucchiai di formaggio bianco 0%

- 2 cucchiai di aneto fresco o congelato

- sale, pepe

Sbucciare il cetriolo e lasciarlo scolare per 30 minuti. Tagliare a fette sottili. Mescolare in una ciotola con la ricotta, il sale e il pepe.

Cospargere di aneto tritato.

Mettere da parte in frigorifero per ½ ora.

Servire fresco.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 200 g di melanzane

- 50 g di cipolle

- 80 g di carne di manzo macinata al 5% di grasso

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 150 g di pomodori schiacciati

- 30 g di groviera leggermente grattugiato

- sale, pepe

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare le melanzane a strisce nel senso della lunghezza. Sbollentarle in acqua bollente per 1 minuto. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva, aggiungere il manzo tritato e cuocere per 5 minuti. Mescolare i pomodori tagliati a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Disporre uno strato di melanzane in un piatto, seguito da uno strato di salsa. Aggiungere sale e pepe tra uno strato e l'altro. Completare con le melanzane e spolverare con il formaggio groviera leggermente grattugiato. Mettere in forno per 15 minuti.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 2 zucchine (o 1 mazzo di broccoli)

- 3 cucchiai di formaggio fresco 0%

- 1 albume

- aglio

- sale e pepe

Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavare e sbucciare le zucchine e tagliarle a fette spesse. Cuocere a vapore per qualche minuto. Disporre in una casseruola e versare sulle verdure 3 cucchiai di formaggio bianco a 0% mescolato con un albume d'uovo.

Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe.

Infornare per 20 minuti a 200°C.

Questo gratin può essere preparato anche con broccoli.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 400 g di carne di manzo macinata al 5% di grassi

- 1 albume d'uovo

- coriandolo fresco

- 1 cucchiaio di cumino macinato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale, pepe

Mescolare in una ciotola la carne macinata, l'albume, il coriandolo fresco tritato, il cumino in polvere, il sale e il pepe.

Impastare a mano fino a ottenere un impasto liscio. Formare delle piccole polpette nel palmo delle mani e friggerle in olio d'oliva fino a doratura. Le polpette possono essere servite con una coulis di pomodoro.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 2 zucchine

- 2 melanzane

- 1 peperone rosso

- 1 pomodoro

- 2 spicchi d'aglio

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- rosmarino, timo, alloro

- sale, pepe

Pelare e tagliare a cubetti le verdure. Schiacciare l'aglio con il piatto di un coltello grande. Mettere tutto in un cestello per la cottura a vapore o in un piatto adatto al microonde. Cuocere le verdure a vapore per qualche minuto. Una volta cotte, friggerle in una padella antiaderente senza grassi. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le erbe, il sale e il pepe. Lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 2 peperoni (rossi, verdi o gialli)

- 200 g di petto di pollo

- 2 rametti di rosmarino

- 1 uovo

- sale, pepe

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare un ripieno con il petto di pollo crudo tritato, il rosmarino e l'uovo sbattuto in una frittata. Condire con sale e pepe. Tagliare la punta del peperone, rimuovere i semi e riempire i peperoni con il composto. Richiudere con la punta precedentemente tolta. Disporre in una pirofila e cuocere per 45 minuti a forno medio.

Per 2 persone

Ingredienti:

- 3 pomodori da farcire

- aglio, prezzemolo

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale, pepe

Lavare e tagliare i pomodori in 2 parti.

Sistemateli in una pirofila.

Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare un composto di aglio e prezzemolo tritati, pangrattato e olio d'oliva in una teglia. Distribuire il composto su ogni metà di pomodoro e cuocere per ½ ora, abbassando la temperatura a 180°C a metà cottura.Lavare e tagliare i pomodori in 2 parti. 

1 spiedino a persona

Ingredienti:

- pomodorini

- zucchine, melanzane

- timo, alloro, limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale, pepe

Preriscaldare il forno o preparare il barbecue. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le zucchine e le melanzane. Infilare in successione un dado di zucchina, un pomodoro ciliegino e un dado di melanzana sugli spiedini. In una teglia, preparare una miscela di: succo di limone, olio d'oliva, timo, alloro (e altre erbe a piacere), sale, pepe. Spennellare lo spiedino con un pennello per alimenti. Infornare a 200°C per 20-25 minuti. Girare regolarmente lo spiedino. Le verdure devono rimanere croccanti.